Deze speciale Grappa Riserva, al geruime tijd gerijpt, in eikenhout werd vervolgens enkele maanden lang in vaten rusten, al eerder gebruikt om de "Rum" te rijpen van enkele van de meest prestigieuze Cubaanse distilleerderijen.
Het bijzondere verblijf in Rum vaten was van de Sibona wijnmakerij, experimenteerde op een innovatieve manier op Grappa; het combineren van traditie en innovatie heeft het mogelijk gemaakt om een grappa te creëren met uitstekende kwaliteit en unieke kenmerken.