De eerste commerciële absinth distilleerderij "La Maison Pernod Fils" is opgericht in 1805 door de jonge Henri-Louis Pernod in Pontarlier te Frankrijk. Deze absinth wordt gedistilleerd uit anijs en de alsemplant. Al ver terug in de geschiedenis wordt de alsemplant-knoppe n gezien als een soort van geneesmiddel. Het bitter aftreksel van deze knoppen is de basis voor dranken als absint en vermout.