Flying Dutchman 3jr rum (70cl, 40%)

The Flying Dutchman rum is de allereerste rum ooit in Europa (en dus ook de allereerste rum ooit in Nederland) gedistilleerd. De rum wordt gedistilleerd uit zuivere rietsuiker melasse.
De fermentatie gebeurd met een speciale gist in kleine batches op een lage temperatuur. Dit draagt bij aan het fruitige karakter van deze rums. De fermentatie duurt minimaal twee weken. Dit is veel langer dan gebruikelijk maar is essentieel om de delicate smaken te laten vormen.
Na de fermentatie wordt de rum drie keer gedistilleerd in kleine handgemaakte koperen potstills. Pas na de derde distillatie is de rum precies zols we hem willen hebben. Dit is een veel ambachtelijker en kleinschaliger wijze van distilleren dan de kolommen distillatie die voor bijna al de andere rums (99%) in de wereld wordt gebruikt.

De rum wordt hierna op kleine houten vaten gerijpt. Voor de witte rum is dat minimaal 6 maanden en voor de gelagerde rum is dat minimaal 3 jaar.